一种与混合饮食的素食饮食比较的新研究发现维生素B12水平没有差异。然而,三分之一的素食主义者参与者是碘缺乏的。

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图像信用:Agrobacter / Getty Images

一个有很多好处素食饮食,包括较低的心脏病,癌症和2型糖尿病风险。

然而,日益令人担忧的是缺乏主要存在于动物食物中的膳食营养素。两种重要的营养素是维生素B12和碘。

维生素B12.,也称为钴胺素,有助于身体形成神经,红细胞和DNA。保持足够的维生素B12水平也至关重要细胞新陈代谢并支持神经系统。

根据这一点国家健康研究院(NIH),平均成人需要约2.4微克(MCG)维生素B12。唯一的维生素B12天然来源是基于动物的。它们包括各种类型的肉类和鱼类,以及乳制品,蛤蜊和鸡蛋。

由于维生素B12在植物的食物中不存在天然存在,只有这些食物的饮食存在维生素B12缺乏的风险。2017年期刊研究营养素发现,69.9%的男性和83.4%的女性在55岁以下,并确定为素食主义者缺乏足够的维生素B12。

由于维生素B12在制作红细胞,水平不足的情况下至关重要增加贫血风险。此外,没有维生素B12,大脑不能正常运作,这会导致认知障碍。还有证据表明这种维生素缺乏之间的联系萧条阿尔茨海默氏症,帕金森病和痴呆症

碘是身体的另一种基本营养素。碘对制备甲状腺激素至关重要,而成年人的推荐摄入量是至关重要的150 mcg.。但是,关于世界38%的人口缺乏足够的碘水平。

碘是在鱼,鸡蛋和乳制品。与维生素B12不同,碘在海藻中自然可用。

尽管有一些天然来源,但获得足够的碘仍然可以挑战素食主义者。2011年的研究临床内分泌和新陈代谢杂志发现素食主义者对碘缺乏的风险很高。

低碘水平可以迫使甲状腺吸收血液中的碘,这可能导致甲状腺功能亢进。怀孕期间或幼儿期间的碘缺乏也可能损害认知发展并增加知识产权的风险。

尽管存在营养良好,但食用植物的食物仍然越来越受欢迎。例如,2017年的研究营养教育与行为杂志发现2012年,美国1.9%的人为健康原因举行素食主义者或素食。这是2002年增加18.8%。

为了应对素食主义的兴趣升高,德国联邦风险评估研究所的研究人员寻求有关素食营养健康的普通素营养健康的任何更新。

这项研究显示在期刊上德意志Ärztebelt

该研究人员从柏林选择了72岁的72名参与者,其中36名是素食主义者,36人正在吃植物和动物食物的杂食饮食。

该团队使用调查问卷来收集这些人的人口统计信息,包括其年龄,教育水平和生活方式因素。

使用德国营养数据库,研究人员使用了3天的饮食方案来测量两组营养摄入量。他们排除了膳食补充剂使用的计算。

研究人员还服用了60毫升的血液样本和24小时尿液样本以观察维生素和矿物水平。它们通过生物标志物鉴定了其中一些,例如维生素B12。例如,高浓度的Holotranscobalamin表明维生素B12缺乏。

在为期3天的录音期间,素食饮食中的那些浓度较低的胆固醇浓度。

素食组也消耗了更多的纤维,维生素E,维生素K和叶酸。然而,这些参与者在维生素B12,维生素D和碘中没有尽可能多的食物,作为杂物。

在血液中,素食主义者参与者的维生素B2水平较低,维生素B3,维生素E,维生素A,硒蛋白P和锌比省食患者。然而,它们具有高水平的叶酸和维生素K1。

在尿液样本中,素饮食后碘和钙水平低。

令人惊讶的发现是素食主义者缺乏维生素B12缺乏症。研究人员将这一点归因于植物饮食中缺乏维生素B12的日益增长的了解。

“大多数素食者意识到素食饮食与维生素B12缺乏的风险有关,维生素B12是迄今为止最常见的补充剂,”写作作者。

另一个有趣的发现是,两组碘水平低,虽然这在素食主义者中更加明显。只有8%的素食主义者达到了足够的碘水平,而25%的省食。

了解研究的招聘过程在解释数据时非常重要。作者注意到参与者最有可能是一种便利样本。这意味着他们选择容易到达的人,因为他们注册了回应他们的公告的人。

方便样本可能会在结果中创造偏见,因为花时间响应的人可能已经有健康意识。然而,招聘中的主观性仍然是值得争议的。

“由于相同的招聘策略用于素食主义者和素食,因此选择BMI≥30kg/ m2作为排除标准,可以假设两组卫生意识水平相似,”作者注意到。

该研究还使用了72名参与者的小样本大小,这不太可能是德国普通人群的代表。

“因此,我们的研究结果提供了德国人口素食主义者在素食主义者中的目前维生素和矿物质的首次见解,”写作作者。

此更新的营养信息可以帮助指导素食主义者除了维生素B12补充剂外还有助于碘。

这样做可能有助于规避与植物饮食相关的健康风险。